春キャベツとあさりの酒蒸し 韓国風！

春といえば、あさり。
あさりといえば、これから潮干狩りも楽しい季節となります。

子供の頃、潮干狩りで採ったあさりで作ったお味噌汁の美味しかったこと！

そしてあさりと春キャベツの取り合わせは定番ですね。
きょうはそんなあさりと春キャベツを使った酒蒸しを作ります。

あまり作ったことがない韓国料理。
春の絶品レシピ、コウ静子さんのレシピです。

立派なあさりです。とても大きい。


それからキャベツ。


ザクザクと大きく刻みます。

フライパンにごま油をひいて、
ニンニク1かけを包丁で潰して入れます。
ここにざく切りのキャベツと、その上にあさりをのせます。


お酒を入れて、ふたをして、強火で3分蒸し煮にします。
キャベツの食感を残すように、煮過ぎないこと。
あさりが開いたらOKです。

ここに、細ネギの小口切りを散らします。
白ごまとしょう油、砂糖、粉唐辛子でタレを作って、
回しかけたら出来上がり。


春キャベツとあさりの酒蒸し 韓国風！の完成です。
ごま油を使って、ピリ辛のゴマ風味のタレをかけると韓国風。
とても簡単。あっという間の美味しい1品ですね。


もう1品。新ジャガのハチミツ炒め煮。
使うのは新ジャガ。これを電子レンジで6分間加熱します。


フライパンにサラダ油をひいて、このじゃがいもを炒めます。
軽く焦げ目が付くぐらい焼き色をつけて下さいね。


ここに、水カップ1、つぶしたニンニク1かけ、しょうがの薄切り2枚、
黒胡椒6粒ほど、しょう油大さじ3、ハチミツ大さじ2、
砂糖、みりん、酒、各大さじ1を入れて、落しぶたをして10分煮ます。

トロミがついてきたところで、赤唐辛子の小口切りと白ごまを振ったら出来上がり。
盛り付けたら完成です。


新ジャガのハチミツ炒め煮 です。
しょうがと、ニンニクの香り。そしてちょっとピリ辛。
白ごまの風味で、こちらも韓国風。

たまには韓国風もいいものです。

新じゃがと骨付き鶏モモ肉の塩釜！

塩釜って、テレビでしか見たことがなく、
お店で食べたこともありません。

なので、なぜ作ろうと思ったのか分かりませんが、
ふと、なにかに興味を引かれたのだと思います。

きょうは井澤由美子さんのレシピで、新じゃがと骨付き鶏モモ肉の塩釜。

まずは卵白4個分を泡立てます。
この作業は大変なので機械の力を使うのがいちばん。


角が立つまで泡立てて下さい。
そこに精製塩を2kg加えます。
徐々に入れて混ぜていきます。


おー！まるで雪のようです。
サクサクと軽い感じで、仕上がります。

骨付き鶏モモ肉。


立派な鶏モモ肉ですが、けっこう高い。
1本600円ぐらいします。（300g）

そしてじゃがいも。


鶏モモ肉は関節のところを、みさだめて。。
半分に切ります。


鍋に塩を半分程度使って敷き、
レモンの輪切りを敷いた上に、
鶏モモ肉とじゃがいもを乗せまして、


更に上に塩を乗せて、塩釜にしていきます。


まるで砂遊びのような楽しい作業。
しっかりと塩で覆ってくださいね。

蓋をして、2分程中火にかけ、その後弱火にして、
20分から25分程蒸焼きにします。
火を止めて20分くらい蒸らしたら出来上がり。


その時には塩釜はカッチカチになってます。
カッチカチの塩釜を割ったら、中から鶏モモ肉とじゃがいもが顔を出しました。

お皿に盛り付けて完成です。


新じゃがと骨付き鶏モモ肉の塩釜です。

鶏もじゃがいもも、じんわりと優しい塩味ですが、
外側についたお塩は塩辛いので、しっかりと取った方がいいです。
鶏もじゃがいもも、旨味が凝縮している感じでとても美味しい。
その上、鶏の余分な脂は、みんな塩が吸いとってくれるのでヘルシーかも。

これはお酒の肴にはピッタリです。
白ワインでも日本酒でも。

工作な感じで料理ができてしまう塩釜。
その他にも鯛などの魚介、牛肉などでも美味しくできるようです。
みなさまもお試しあれ！

きょうは中華で！ ネギと牛肉の塩炒め。

わたくし、中華料理はめったにというか、ほとんど作ったことがありません。
たまに作っても、Cook Do などの中華の元を使います。

なんだか中華料理って難しいような気がするんだよね〜。

でも、きょうはウー・ウェンさんのレシピで、
ネギと牛肉の塩炒めです。

作ってみるととても簡単で、これって中華料理なの？という感じです。
（シンプル、あっさり、油っこくない）

使うのは牛肉の薄切り。500g。


長ネギ3本。


長ネギは5センチほどの長さにカットして、
それを縦にカットして、更に半分に。


牛肉はまず下ゆでします。


これで余分な脂を落として、匂いも抑えます。
さっと色が変わる程度、ゆで過ぎないように。

お湯を捨てボールに取り出して、下味をつけます。
酒大さじ2、かたくり粉小さじ1、黒こしょう適量。

これを大さじ1の油で炒めます。


ここにネギを入れまして、


お塩小さじ1/2で味付けしたら、出来上がり。


驚くほど簡単で、油もチョットだけ。
味付けも塩とコショウだけ。ニンニクも使いません。
下味に使ったごく少量のかたくり粉が、
お肉に照りを与えて美味しそうです。

そして実際に食べてみると、ネギの香りと食感が、
牛肉に合ってとても美味しい。
こういう中華もあるんですね。

そして白菜を使った、和え物とスープです。
白菜は芯と葉に分けまして、


芯は繊維に沿って縦にカットします。


ホタテ貝柱を240g使います。これを半分にカット。


千切りした芯は塩で揉んで水分を出したら、
練りからし1/2、ごま油1/2で和えたらできあがり。


器に盛り付けます。

シャキシャキの食感とピリッと効いた辛子、ごま油の香ばしさ。
美味しいですね。

ではスープ。鶏ガラスープ800ccに酒大さじ2を入れて、ホタテを入れます。
ホタテの色が変わったら、白菜の葉を投入。


味付けは、酢大さじ1、しょう油大さじ1、
ごま油小さじ2、塩小さじ1/2、コショウ適量です。
これで完成。あまり火を通し過ぎないようにね。


白菜とホタテの取り合わせもとても美味しい。
かんたん、おいしいスープです。温まります。

こうして作ってみると、中華もなかなかいいもんだな〜。
これから度々作ってみることにしましょうか。