2013年02月18日

鰆の幽庵ムニエル!

寒い寒いと言っていても、食材にだんだん春を感じるものが増えてきました。
さわらもそんな食材の一つです。
まさに旬で、脂も乗って美味しいです。

普段は塩焼きか西京焼きが定番のさわら、きょうは幽庵ムニエルにします。
和と洋の調理法を合算した、いつもとちょっと違った味わい。
これまた、脇雅世さんのレシピです。

これが鰆。
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幽庵地はしょうゆ大さじ2、酒小さじ2、柚子の半月切り8枚。
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さわらをこの幽庵地に漬け込みますが、ジプロックを使うと便利です。
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これをこのまま焼いてしまうと、単なる幽庵焼きですが、
きょうはムニエルなので、漬け汁を軽くふき取って、小麦粉をまぶします。
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フライパンに油をひいて、さわらを焼いていきます。
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焼き上がったらさわらを取り出して、ソースをつくります。
先ほどのフライパンの油を捨てて(拭いてはいけませんよ)、
ここに大さじ3のたっぷりなバターを溶かし、柚子の絞り汁大さじ2を加えて、
よく混ぜてソースにします。とろみがついたら出来上がり。

付け合わせは、いもッコリー。
皮をむいたじゃがいもを茹でて、柔らかくなってきたら塩少々と、
ブロッコリーを入れます。
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10分程度茹でたら、茹で汁を捨てて、
バター、牛乳、塩、胡椒を加えて、ほどよくマッシュしたら出来上がり。
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じゃがいもとブロッコリーで作るから『いもッコリー』。

汁ものは洋風沢煮椀。
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にんじん、大根、ネギ、エリンギ、絹さや、ベーコンを千切りにします。
和風出汁にこれらの食材を煮て、塩としょう油で味付けして出来上がり。
和風出汁とベーコンの洋風の旨味がよく合います。

これですべて出来上がり。
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さわらの幽庵ムニエル いもッコリー添え
洋風沢煮椀。
ご飯。
一汁一菜のシンプルご飯。
でも季節の鰆はふっくらと脂が乗って、
柚子香る幽庵地をムニエルしたコクに、柚子バターソースが格別です。

付け合わせのいもッコリーは、シンプルな味わいでボリュームもあるため、
お魚料理がゴージャスで満足感のある一品になります。

洋風の調理法を活用した、ちょっとひねった和食もいいですね。
美味しいです。













posted by ピコティ at 22:25| 東京 ☁| Comment(0) | おうちご飯 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年02月13日

シーフードグラタン!

寒い日には熱々のグラタンがいいですね!
ベシャメルソースと焦げて香ばしいチーズの香りが食欲をそそります。

きょうはエビとホタテを使った、シーフードグラタンを作りました。
脇雅世さんのレシピです。

まずは、玉ねぎのみじん切りを1/2個分、大さじ1のバターで炒めます。
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玉ねぎが透き通ったら、白ワイン1/4カップ、水2/3カップを加えて、
ふたをして10分ほど煮ます。
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半分に切ったマッシュルーム1パックを鍋に入れて、更に5分煮ます。
ここに、殻をむいたエビとホタテを加えてサッと煮ます。
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エビの色が変わるくらいかな。
ここで煮汁と具を分けます。
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こんな感じ。煮汁は1カップ。足らなければお湯を足してね。
そしていよいよホワイトソース作り。
ホワイトソースは作ってみると、とても簡単なのでぜひ手作りで。
鍋に大さじ2のバターを溶かし、薄力粉を大さじ2加えます。
(同量ですね)
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このように、白く泡立つようになるまで弱火で炒めます。
クッキーのような香りがしてきますよ。
そこに、先ほどの煮汁を一気に加え、塩で味を整えます。
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牛乳ではなく、煮汁で作るのがポイント!
そこにサワークリーム50ml、生クリーム50mlを加えて、
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混ぜたらホワイトソースの完成です。

グラタン皿に具を乗せて、ホワイトソースをかけます。
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そしてグリュイエールチーズ。
60gをすりおろしました。
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チーズをすり下ろすのは、なかなか重労働ですよね。
いいおろし金を見つけたので、そのお話はまた今度。

これをトッピングして
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220度のオーブンで表面がきつね色になるまで5分くらい焼いたら出来上がり!
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シーフードグラタンの完成です。
芳ばしいチーズ、こくのあるホワイトソース、
シーフードのだしと旨味、マッシュルームの旨味も加わってこれは美味い。

ワインは樽の効いた白ワイン。
カリフォルニアのシャルドネあたりを合わせてると、とても美味しい。
ソースはバゲットですくって最後まで平らげましょう。

冬の日の熱々のご馳走です。












posted by ピコティ at 22:16| 東京 ☀| Comment(2) | おうちご飯 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年01月28日

芋煮の翌日は芋煮カレー!

昨日の芋煮。
なんだか凄い量だなと思ったあなた…
正解です。

きっと12〜13人分はあったかと。

でもそれには理由があるんです。
わざと大量に芋煮を作り、
翌日にはお水を足してカレールーを入れて、
カレーにします。

芋煮カレーです。
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そのお味はちょっと和風。
お蕎麦屋さんのメニューにあった、カレーどんぶりを彷彿とさせます。
芋煮のこんにゃくが以外とカレーにマッチするんですよ。

今回はちょっとルーを入れ過ぎて、しょっぱくなってしまいました。
お味噌としょう油で既に味がついているので、
カレールーの量は調節してくださいね。

二日目もとっても美味しい芋煮カレー、ぜひともお試しあれ!













posted by ピコティ at 21:59| 東京 ☀| Comment(0) | おうちご飯 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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